Risotto à la Sévillane
Figaro Madame

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 2 cuillères à soupe tapenade noire La Niçoise

  • 200 grs olives vertes dénoyautées La Niçoise

  • 200 grs riz à risotto

  • 1 oignon rouge

  • 60 cl bouillon de volaille

  • 10 cl vin blanc sec

  • 20 grs câpres

  • 40 grs anchois

  • ½ botte de basilic

  • 1 gousse d'ail

  • Le jus d’1 citron, 4 cl d’huile d'olive

  • Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Ciselez l'oignon en petits dés. Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faites-le suer avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Déglacez alors avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.

3. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon, réduisez le feu et remuez régulièrement. Quand le bouillon a réduit de 3/4, ajoutez les olives vertes et remettre la même quantité de bouillon qu'au préalable. Ajustez la cuisson du risotto avec le 1/3 de bouillon restant.

4. Une fois la cuisson désirée obtenue, retirez la casserole du feu puis ajoutez la tapenade d'olives noires, les anchois et le basilic ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.

5. Si vous voulez apporter un côté plus crémeux vous pouvez lier votre risotto avec du beurre ou de la crème fraiche, le tout hors du feu.

Bonne dégustation !

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