Figaro Madame

Ingrédients / pour 6 personnes​

• 2 cuillères à soupe tapenade noire La Niçoise

• 200 grs olives vertes dénoyautées La Niçoise

• 200 grs riz à risotto

• 1 oignon rouge

• 60 cl bouillon de volaille

• 10 cl vin blanc sec

• 20 grs câpres

• 40 grs anchois

• ½ botte de basilic

• 1 gousse d'ail

• Le jus d’1 citron, 4 cl d’huile d'olive

• Sel et poivre

PRÉPARATION

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1. Ciselez l'oignon en petits dés. Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faites-le suer avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

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2. Déglacez alors avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.

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3. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon, réduisez le feu et remuez régulièrement. Quand le bouillon a réduit de 3/4, ajoutez les olives vertes et remettre la même quantité de bouillon qu'au préalable. Ajustez la cuisson du risotto avec le 1/3 de bouillon restant.

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4. Une fois la cuisson désirée obtenue, retirez la casserole du feu puis ajoutez la tapenade d'olives noires, les anchois et le basilic ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.

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5. Si vous voulez apporter un côté plus crémeux vous pouvez lier votre risotto avec du beurre ou de la crème fraiche, le tout hors du feu.

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Bonne dégustation !

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