Sauté de veau aux olives noires
Crédit photo et recette : Couteaux et Tirebouchons

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 600 à 800 g d’épaule de veau 

  • 150 g d’olives noires 

  • 100-150 g de pulpe de tomates

  • une dizaine de tomates confites séchées

  • 50 g de vin blanc sec

  • 2 gousses d’ail

  • 1 oignon

  • 3 feuilles de sauge

  • 1 branche de romarin

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c.a.c de fond de veau en poudre

  • Parmesan

  • Huile d’olive, sel, poivre et sucre

PRÉPARATION

  1. La veille, vous pouvez faire mariner les tomates séchées dans 20cl d'huile d'olive.

  2. Coupez votre viande en cubes de taille moyenne. Ensuite, faites revenir ces morceaux dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  3. Enlevez la viande du feu, puis ajoutez l’ail et l’oignon hachés, le romarin, la sauge et le laurier. Laissez dorer quelques minutes pour que la viande soit caramélisée.

  4. Déglacez avec le vin blanc et décollez bien tous les sucs de cuisson pour récupérer tous les arômes. Laissez le vin s’évaporer presque entièrement, puis ajoutez la pulpe de tomates ainsi que les tomates séchées.

  5. Laissez cuire quelques minutes puis remettre la viande.

  6. Salez légèrement puis ajoutez une cuillère à café de sucre et le fond de veau en poudre et faites cuire environ 1 heure. Laissez réduire la sauce pour qu’elle devienne plus épaisse.

  7. A mi-cuisson, ajoutez les olives noires.

  8. Au bout d’une heure, vérifiez la cuisson de votre viande qui doit être moelleuse.

  9. C’est prêt ! Servez avec des pommes de terre, des pâtes ou des légumes de saison. Saupoudrez de parmesan.

Bonne dégustation !

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